Spaghetti al sugo di totani
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

400 gr. di spaghetti, 500 gr. di totani, 1 cipolla grossa,
1 l. di passata di pomodoro, 0,5 dl. d'olio d'oliva, 1 dl. di vino bianco secco,
sale, pepe e Grana Padano grattuggiato a piacere.

Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con olio d'oliva.
Aggiungere i totani tagliati a listelline e dadini, compresi i tentacoli.
A indoratura raggiunta (se piace si sfuma con un bicchiere di vino bianco),
aggiungere il passato di pomodoro non ristretto.
Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco  molto lento, finche'
la salsa non presenta il caratteristico velo di cottura in superficie
e non si sia ridotta ad almeno a meta'.
Lessare gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed
aggiungerli al tegame con il sugo dei totani.
Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento.
Servire caldo con Grana Padano a piacere.
Accompagnare con un vino rose'.