BUCATINI COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)
700 gr. di bucatini, 1.500 kg di cozze, 1 kg. di vongole,
100 gr. di funghi secchi, 50 gr. di burro un cucchiaino di estratto di carne,
un bicchiere di olio, sale.

Raschiate le cozze col coltello, risciacquatele e mettetele in una padella
con qualche cucchiata di olio.
Fatele scaldare e, quando saranno tutte aperte, toglietele dal guscio
e raccoglietele in una ciotola insieme con un ramaiolo di brodo
ricavato dalla loro cottura, ben decantato, cioe' lasciato riposare per qualche tempo
e poi filtrato attraverso un tovagliolo.
Risciacquate anche le vongole e fatele aprire in una padella nello stesso modo.
Toglietele dal guscio e unitele alle cozze.
Mettete i funghi a rinvenire in acqua fredda;
poi nettateli, risciacquateli e poneteli a cuocere in una casseruolina
con due cucchiaiate di olio, qualche ramaiolo di acqua e un pizzico di sale.
Ultimate i funghi con l'estratto di carne e aggiungete nell'intingolo
le cozze e le vongole senza far piu' bollire.
Lessate i bucatini, scolateli, conditeli con il burro e una parte dell'intingolo
preparato e accomodateli in un largo piatto ricoprendoli con il resto delle cozze,
delle vongole , dei funghi secchi e della salsa.