AGNOLINI IN BRODO
INGREDIENTI:
(dosi per 6 persone)

Per la pasta: 500 gr. di farina 00, 150 gr.di semolino di grano tenero, 6 uova fresche,
Per il brodo: una carota, una gamba di sedano,polpa di manzo, Gallina da brodo,
Per il pesto: 700 gr. di polpa di manzo, una salamella di maiale,
un etto di pancetta, 1 uovo, olio, burro, cipolla, vino bianco,
Grana Padano, noce moscata

Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.
Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto.
Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi,
girarli all'indietro e sovrapporli premendo.
Non schiacciare la cupolina dell'agnolino.

Il brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b.,
la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire
introdurre un'eguale quantita' di polpa di manzo e gallina da brodo.
Questa carne potra' poi essere servita come secondo.

Per il ripieno far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro.
Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo.
Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore
si condensi subito e ricada sullo stracotto.
Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco.
Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura.
Quando sara' pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta.
Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con Grana Padano grattugiato
e aromatizzare con noce moscata.
Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore,
dopo di che sara' pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia
per la confezione degli agnolini.
Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti,
come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco,
o come primo in un piatto con magari una spolverata di Grana Padano.