Timballo di tortiglioni
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)
500 gr. di tortiglioni, 500 gr. di pomodori da insalata maturi,
4/5 patate, origano, 2 mazzi di basilico, Grana Padano o pecorino grattugiato,
peperoncino secco grattugiato, sale grosso, olio extravergine d'oliva

I tortiglioni si cuociono "a crudo" per cui bisogna utilizzare per la cottura
un tegame di coccio con i bordi alti ed il coperchio.
Sistemare nel tegame un primo strato di pomodori lavati
e affettati a fette grosse, far seguire uno strato di patate crude,
sbucciate e affettate molto sottili, uno strato di pasta cruda,
poi ancora uno strato di patate e finire con l'ultimo strato di pomodori.
Tra uno strato e l'altro aggiungere una manciata di Grana Padano o pecorino,
un pò di sale grosso, peperoncino, basilico e origano tritati,
un filo d'olio e una spruzzata d'acqua.
Cuocere il tutto lentamente a fuoco basso e a pentola coperta,
provando la cottura della pasta con una forchetta e aggiungendo
di tanto in tanto un filo d'acqua per ammorbidire la pasta,
se si mantiene dura. Lasciar riposare e servire appena tiepido.