Mafaldine alla romana
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

300 gr. di pasta del tipo mafaldine,
300 gr. di Pomodorini di collina (oppure pomodori pelati),
1 cipolla, 25 gr. di funghi secchi, 50 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta,
3 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo,
3 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato, 20 gr. di burro, sale e pepe.

Fare ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida.
Far scottare i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione;
scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e passarli al passino.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente;
tagliare la pancetta affumicata a dadini; lavare il prezzemolo,
asciugarlo delicatamente e tritarlo.
In un tegame con l'olio fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire.
Aggiungere i dadini di pancetta affumicata e farla rosolare brevemente
mescolando con un cucchiaio di legno; unire i funghi, scolati e tritati,
e farli insaporire per un minuto.
Unire infine i pomodori, insaporire con sale e pepe
e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Intanto portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le mafaldine.
Scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa preparata,
unirvi 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire
le mafaldine per 1 minuto; aggiungere il burro e il formaggio Grana Padano grattugiato,
togliere la pasta dal fuoco e, mescolando, amalgamare gli ingredienti.
Versare la pasta sul piatto di portata, cospargerla con il prezzemolo tritato
e servire subito.