Perciatelli con palombo
INGREDIENTI:
(dosi per 4 persone)

350 gr. di pasta del tipo perciatellini, 300 gr. di polpa di palombo,
150 gr. di fagiolini, 1 porro, 1 mazzetto di basilico, 200 gr. di Pomodorini di collina,
4 cucchiai di Olio Extravergine d'oliva, sale e pepe.

Pulire il porro eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde piu'
dura, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a rondelle.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli,
privarli della buccia dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.
Lavare il palombo, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti; lavare il basilico, asciugarlo e spezzettarlo.
Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, tagliarli a pezzetti, lavarli in acqua fredda e scolarli;
farli scottare per 5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli di nuovo e tenerli da parte.
Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire le rondelle di porro
senza lasciarle colorire; aggiungere i fagiolini tenuti da parte,
farli insaporire per 1 minuto, aggiungere i pezzetti di palombo
e farli rosolare per 2- 3 minuti mescolando delicatamente
con un cucchiaio di legno: unire i pomodori tritati,
un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 2-3 minuti.
Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione
abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta;
scolarla al dente, condirla con il ragu' di palombo,
cospargerla con il basilico e servirla calda.