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Abbinamento
tra pasta e sughi
Grazie alla lunga tradizione italiana della pasta si sono
sviluppati e creati una quantità incredibile di sughi
per accompagnarla; si spazia dalla semplicissima salsa di
pomodoro, preparata con pomodori, aglio e basilico, ai più
corposi ragù di carne o di selvaggina, passando per
variazioni pressoché infinite capaci di trasformare
un piatto di pasta in una ricca e saporita portata.
SUGHI
Ragù di carne,
ingredienti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia.
Sughi di verdure, ingredienti:
funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi, fagioli,
ceci, asparagi.
Sughi di pomodoro, ingredienti:
pomodoro, origano, basilico.
Sughi di mare, ingredienti:
tonno, sarde, scampi, gamberi, calamari, vongole, cozze
ecc.
Salse verdi, ingredienti:basilico,
prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo,
dragoncello.
Salse bianche, formaggi
a pasta molle (insieme a spezie per insaporire: peperoncino,
zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta,
mascarpone.
Salse rapide, ingredienti:
aglio, olio e peperoncino; olio e aglio; acciughe e capperi.
Sughi vegetali (a base
di verdure di stagione ed erbe aromatiche) ingredienti:
salse di pomodoro con: peperoni, melanzane, funghi, olive,
zucchine, capperi, cipolle.
Salse bianche, ingredienti:
uova burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio
grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le
uova.
Sughi alla cacciatora,
ingredienti: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra,
pernice.
Salse delicate a base
di panna con l'aggiunta di: prosciutto, piselli, noci, pinoli,
mandorle, tartufi.
Sughi di verdure funghi, peperoni, carciofi, melanzane,
fagioli, ceci, asparagi.
Salse cremose,
ingredienti:
panna e grana padano, panna e salmone, panna e caviale,
mozzarella e formaggio.
Sughi di verdure e formaggi,
ingredienti: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe
aromatiche.
Salse alle verdure passate burro,
ingredienti:: zucca, funghi, spinaci, bietole, con formaggio
grana e noce moscata.
Sughi di legumi, ingredienti::
fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli,
lenticchie, fave, ceci.
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ricette
al tartufo 
