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- J |
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Imbrigliare:
legare con uno spago, o cucire le parti di un pollo
per dargli la forma che desiderate.
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Impanare:
immergere nell'uovo e nel pangrattato gli
alimenti, prima di friggerli o cuocerli in forno.
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Impastare:
mescolare vari alimenti fino ad ottenere un composto
omogeneo.
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In
umido: cuocere degli alimenti con il sugo
di pomodoro, olio e prezzemolo.
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Incidere:
praticare piccoli tagli sugli alimenti per accelerare
la cottura.
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Incorporare:
unire ed amalgamare ad un composto un altro elemento.
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Infiammare:
bagnare con alcool da cucina e dare il fuoco (flambe').
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Infusione:
immergere
carni o pesci in un liquido composto con vino, erbe
aromatiche e spezie.
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Ingrediente:
ciascuna delle sostanze che entrano nella composizione
di una vivanda.
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Insaporire:
aggiungere un condimento a un piatto (sale, olio,
brodo etc.).
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Julienne:
tagliare
le verdure a striscioline piccolissime.
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