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Lamella:
strato sottilissimo di alimenti vegetali o animali,
ottenuto trinciandoli o affettandoli con coltelli
affilati.Il termine è soprattutto usato per
indicare sottili fettine.
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Lardellare:
introdurre pezzettini di lardo o pancetta,
nei tagli praticati sulla carne.
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Lavorare:
termine che per quanto generico possa sembrare, in
cucina significa l'impiego del mestolo di legno per
poter rendere malleabili uno o più ingredienti.
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Lavorare
a crema: lavorare a crema il burro; con
questa operazione il burro tenuto a temperatura ambiente,
con l'aiuto di una forchetta o di un mixer, viene
lavorato fino ad ottenere una crema. A volte il burro
può essere lavorato a crema insieme ad altri
ingredienti.
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Lievitare:
far aumentare di volume una pasta preparata
con lievito di birra, affinché dopo la cottura
sia morbida e leggera.
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Lustrare:
distribuire un velo di gelatina su preparazioni
fredde.
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