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Vaniglia:
essenza profumata che si estrae dalla pianta di vaniglia.
Molto usata in pasticceria. .
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Vapore:
si utilizzano pentole speciali, composte da due parti,
una che contiene dell'acqua, sopra la quale si posiziona
un altro recipiente, con il fondo forato, sul quale
si pongono gli alimenti. Es: Cottura delle verdure,
in questo modo manterranno tutte le loro caratteristiche
nutrizionali.
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Velare:
coprire la superficie di una vivanda con uno strato
di gelatina, crema o salsa, utilizzando un pennello.
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Ventresca:
parte del tonno sott’olio ricavato dal ventre
del pesce (la parte più tenera e pregiata);
pancetta di maiale.
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Vinaigrette:
nome francese di una salsa a base di aceto (vinaigre),
olio e aromi, utilizzata per condire insalate o verdure
cotte. La quantità di aceto varia a seconda
dell’acidità desiderata.
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Vivanda:
cibo crudo o cotto preparato per il pasto
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Vol-au-vent:
involucri di pasta sfoglia riempiti in genere con
creme o altri composti.
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Worcester:
salsa inglese di sapore agrodolce. Utilizzata per
carni, pesci e verdure.
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