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Zeste:
termine intraducibile, dal francese zoster. E' detto
per sottili striscioline di buccia d'arancia o di
limone, separate nettamente dalla polpa del frutto
e private della parte interna bianca.
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Zoccolo:
e' lo strato di riso, polenta o altro sul quale vengono
disposti i vari ingredienti per migliorare la presentazione.
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