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Dadolata:
tagliare a dadini alimenti diversi(come pesci, carni,
legumi, frutta).
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Dar
corpo: aumentare la consistenza, e quindi
il sapore, di salse o sughi, con l’aggiunta di
essenze di carne, spezie o altre sostanze.
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Decantare:
versare un liquido da un contenitore ad
un altro, facendo attenzione a non far cadere le eventuali
impurità che potrebbero esser depositate sul
fondo.
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Deglassare:
sciogliere il fondo di cottura di un alimento
con vino, brodo o altro liquido.
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Diliscare:
eliminare le lische dal pesce.
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Diluire:
aggiungere un liquido a una preparazione culinaria
per renderla più leggera e meno densa.
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Disossare:
togliere le ossa alla carne seguendo le cartilagini
che separano i muscoli senza tagliarla. Allo scopo
si utilizza un coltello a lama rigida, molto affilato.
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Dissalare:
eliminare il sale dagli alimenti conservati in salamoia,
tenendoli sotto un getto di acqua corrente.
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Doc:
sigla che indica i vini che hanno ottenuto la Denominazione
d’Origine Controllata e vengono prodotti rispettando
le norme di un codice disciplinare stabilito per legge.
I vini DOC sono soggetti a denuncia e controllo degli
impianti viticoli e delle produzioni annuali relative.
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Docg:
sigla utilizzata per indicare i vini che hanno ottenuto
la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
Oltre ad avere tutti i requisiti stabiliti per i DOC,
i vini DOCG sono sottoposti al giudizio di una commissione
di degustazione; superata la prova vengono rilasciati
al produttore appositi sigilli ministeriali da porre
su ogni bottiglia e rompere al momento della stappatura.
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Dop:
sigla indicante la Denominazione di origine protetta.
E' nata nel 1992 a seguito di un regolamento CEE,
è un marchio di qualità riguardante
i prodotti agricoli e alimentari che, al pari di quanto
è accaduto per i vini Doc, meritano una speciale
valorizzazione. In particolare, la Dop spetta a quei
prodotti le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente
o esclusivamente all’ambiente geografico, comprensivo
dei fattori naturali e umani, e la cui produzione,
trasformazione ed elaborazione avvengono nell’area
geografica delimitata. La produzione degli alimenti
con questa denominazione viene effettuata secondo
disciplinari di produzione.
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Dorare:
per i dolci: Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto
i cibi prima di cuocerli in forno. Per i pesci o le
carni: Spennellare con burro o olio i cibi prima di
metterli in forno.
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Dressare:
disporre gli alimenti da servire su un piatto di portata
o su un vassoio.
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Duxelles:
preparazione a base di champignon cotti e tritati
usata come farcia o come guarnizione.
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