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Glassare:
rendere gli alimenti lucidi. Es: Per gli arrosti si
usa il sugo del fondo di cottura. Le verdure vengono
cotte con poco zucchero. I dolci vengono ricoperti
con uno strato di zucchero o cioccolato.
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Gratellare:
cuocere alla griglia carni.
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Gratinare:
cospargere la preparazione di formaggio
grattugiato o di besciamella.
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Graticola:
strumento per cucinare carni e pesci alla griglia.
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Grondare:
è il termine corretto che indica la sgocciolatura
delle insalate dall'acqua. Per la pasta si usa invece
il termine scolare.
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Guarnire:
decorare i piatti con vari ingredienti.
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Guarnizione:
complesso di vari alimenti, che servono a decorare
ed allo stesso tempo a completare e insaporire una
portata.
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